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真空油炸机脆片关键技术

点击次数:937  发布时间:2019-10-12

 

 

真空系统相对于大气压而言必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,是处于负压状态必威电竞app|最新版下载,其压力低于大气压,换言之必威电竞app|最新版下载,在真空系统中,其单位体积内空气含量低于大气中的含量。在这种相对缺氧的状态下进行食品加工必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,可以减轻甚至避免氧化作用所带来的危害必威电竞app|最新版下载,例如脂肪酸败、酶促褐变或其它氧化变质等。


  在真空度为700mmHg柱的真空系统中,即压力为60 mmHg,水的沸点可用克劳修斯──克拉佩龙方程算出,大约为40oC必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。在负压状态下,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出必威电竞app|最新版下载,使组织形成疏松多孔的结构必威电竞app|最新版下载。


  在含水食品的汽化分离操作中必威电竞app|最新版下载,真空是与低温紧密相联的必威电竞app|最新版下载。即在真空状态下的操作?必威电竞app|最新版下载?捎行У谋苊飧呶麓硭吹囊幌盗形侍?必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,如炸油的聚合劣变必威电竞app|最新版下载、食品本身的褐变反应必威电竞app|最新版下载、营养成的损失等。

 

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   (1)具有较率的真空设备必威电竞app|最新版下载,即能在短时间内处理大量三次蒸汽并能较快建立起真空度不低于0.092Mpa的真空条件。高品质的设备配有二级真空系统必威电竞app|最新版下载,同时配有的水蒸汽捕集系统
   (2)尽量具有机内脱油装置必威电竞app|最新版下载,这样在真空条件下进行脱油必威电竞app|最新版下载,可避免在真空恢复到常压过程中,油质被压入食品的多孔组织中必威电竞app|最新版下载,以确保产品含油量较低
   (3)具有较大装料量的高密闭性的真空油炸釜,(要有与装料量相匹配的蓄油量和换热面积必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,升温迅速而稳定)必威电竞app|最新版下载。
   (4)具有油炸温度必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、油炸时间必威电竞app|最新版下载,脱油时间,针对不同物料油炸方式等参数的自动控制装置必威电竞app|最新版下载,避免人为因素造成产品质量的不稳定必威电竞app|最新版下载。

 

 

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