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大型香菇真空油炸机

型 号BYZK-1200

所属分类小型真空油炸机

报价380000

发布时间2019-01-23

产品描述:真空低温油炸生产香菇脆片技术的应用和推广对解决蘑菇加工问题提供了一种有效的方法必威电竞app|最新版下载。香菇脆片不仅具有脆片产品*的脆、酥必威电竞app|最新版下载、鲜必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、香等特点必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,更以其特有的营养、保健功能深受消费者的青睐,同时还提高蘑菇产品的附加值必威电竞app|最新版下载,而且便于储存、运输必威电竞app|最新版下载,也是解决提高广大农民收入的一种有效途径,同时依据此技术可以生产出多种蘑菇品种的新型脆片技术必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,大型香菇真空油炸机

产品概述

大型香菇真空油炸机

一、生产工艺流程

     料验收修整清洗 沥水 杀青 冷却切片沥水浸制沥糖摊盘速冻解冻真空油炸真空脱油调味包装 装箱入库

其中必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,“▲”表示关键工序控制点。

二必威电竞app|最新版下载、生产中的关键控制点及工艺参数

1、选料:选用无霉斑必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、无霉变必威电竞app|最新版下载、无杂质必威电竞app|最新版下载、无不良气味、形块完整、大小均匀的鲜菇为原料必威电竞app|最新版下载。清洗:用清水反复冲洗,洗去菇体上的泥沙必威电竞app|最新版下载、木屑等污物。并把水沥尽必威电竞app|最新版下载。

2必威电竞app|最新版下载、杀青:沸水煮制 23 min必威电竞app|最新版下载,杀青水中添加 0.5%的盐和 0.3柠檬酸。3必威电竞app|最新版下载、浸渍:用 10%的麦芽糊精溶液浸渍鲜菇,用真空浸渍,以蘑菇被均匀浸透为准必威电竞app|最新版下载。

4必威电竞app|最新版下载、真空油炸:将油加热至 90 ℃必威电竞app|最新版下载,然后必须关闭炸锅门必威电竞app|最新版下载,将真空度提至 0.09 MPa 以上,然后开始脱油操作必威电竞app|最新版下载,油温 9095 ℃的条件下必威电竞app|最新版下载,炸制2025 min必威电竞app|最新版下载,以油面无水泡沸腾为止必威电竞app|最新版下载。

5、真空脱油:将煎炸出好的香菇脆片提出油面趁热在真空状态下离心脱油必威电竞app|最新版下载。

6必威电竞app|最新版下载、充氮气包装:在干燥条件下必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,将香菇脆片装袋必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,并充氮气封口必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。

三必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、讨 

   预处理对中试生产香菇真空油炸产品质量的降影响脱油效果。在真空状态下启动离心装置使炸影响热烫预处理本产品采用沸水煮制 814 min 处理香菇必威电竞app|最新版下载,主要作用是钝化酶的活性必威电竞app|最新版下载,防止在油炸过程中因酶氧化而产生褐变必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,同时热烫还可以去除香菇表面的粘性物质,防止油炸过程中粘连在一起,同时还可以使细胞内原生质发生凝结必威电竞app|最新版下载、失水和细胞壁分离,增加了膜的透性必威电竞app|最新版下载,促使细胞内水分蒸发,加快干燥速率[5-6]必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。护色处理通过实践证明食盐对酶的活力有一定的抑制和破坏作用必威电竞app|最新版下载,同时氧气在盐水中的溶解度比空气小必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,故有一定的护色效果必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。柠檬酸作为广泛适用的食用酸,可降低处理液 pH必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,且具有络合Cu2+的作用必威电竞app|最新版下载,可降低活性 Cu2+浓度使酶失活必威电竞app|最新版下载,因此本文采用 0.5%的盐和 0.3柠檬酸必威电竞app|最新版下载,pH 3 溶液对蘑菇产品进行护色必威电竞app|最新版下载。冷冻预处理加工香菇脆片冷冻预处理是比较关键的环节必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,经过冷冻处理在油炸中,内部水分以爆喷的形式逸出,同时由于冰晶的形成改变组织结构必威电竞app|最新版下载,有利于水汽扩散必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。本品将摊入盘中蘑菇装入冷库中必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,库温-24 ℃,速冻 10~12 h。实践证明冷冻处理的脆片比较膨大酥松、脆片表面无起泡现象[7-8]必威电竞app|最新版下载。渗透预处理渗透处理也是果蔬脆片加工过程中常用的一种与处理方法必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,主要作用是利用浸渍液与香菇内部含水之间的浓度差必威电竞app|最新版下载,来置换香菇内部的部分水分必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,同时用大分子物质渗入香菇可以提高固形物含量必威电竞app|最新版下载、增加组织强度必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、调节不同口味、是原料成分均匀化的作用必威电竞app|最新版下载。本品采用真空渗汤机组必威电竞app|最新版下载,浸糖浓度为 30%麦芽糊精,浸糖温度 50 ℃,真空度大于-0.06必威电竞app|最新版下载。使得香菇在真空状态下,细胞间隙中的水份急剧汽化、膨胀,体积迅速增加,间隙扩大必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,使得糖更充分的渗透到细胞内。

四必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、真空油炸技术对香菇脆片中试生产质量的影响

大型香菇真空油炸机

油炸将原料装入炸筐后放进油炸罐内旋固好必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,立即关闭密封门抽真空必威电竞app|最新版下载,控制一定的真空度必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,启动油循环系统必威电竞app|最新版下载,再将贮油罐预热好的油输入油炸罐必威电竞app|最新版下载,加热油炸罐必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,在真空低温下油炸原料脱水[9]必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。该工艺油温控制在 90~95 ℃必威电竞app|最新版下载,炸制时间控制在 2050min必威电竞app|最新版下载,实现了在较低温度必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、较短时间内进行油炸。筐中的原料在真空状态下离心脱油必威电竞app|最新版下载,再停止真空工作,打开密封门旋松紧固筐出料必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。经过真空低温油炸脱油后的食品含油率约在 25%以下,含水率 3%左右。真空油炸香菇脆片的过氧化值指标明显低于国家标准必威电竞app|最新版下载,这主要是因为真空油炸油温较低必威电竞app|最新版下载,吸油程度较低必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、脂肪质量分数低的缘故。

本工艺采用真空油炸是在较低温度必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、较短的时间内进行油炸必威电竞app|最新版下载,以控制丙烯酰胺的产生必威电竞app|最新版下载,同时香菇中主要成分是膳食纤维必威电竞app|最新版下载,碳水化合物含量相对较少必威电竞app|最新版下载,由表 2 可知必威电竞app|最新版下载,成品中丙烯酰胺量未检出必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载,体现了该产品的安全性必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。

 真空低温脱水干燥机适用的果蔬范围如下:
  1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃必威电竞app|最新版下载、菠萝必威电竞app|最新版下载、草莓必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、菠萝蜜必威电竞app|最新版下载、哈密瓜、冬枣必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、青梅等
  2必威电竞app|最新版下载、蔬菜类:如胡萝卜必威电竞app|最新版下载、萝卜必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、甘薯必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、马铃薯必威电竞app|最新版下载、南瓜必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、大蒜、洋葱必威电竞app|最新版下载、蘑菇、冬瓜必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、秋葵、莲藕必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、莲米必威电竞app|最新版下载、香椿必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、鱼腥草必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、芦笋必威电竞app|最新版下载、竹笋等必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载。
  3、坚果类:花生必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、核桃、巴旦木、白果必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、青豆等各种豆类必威电竞app|最新版下载。
  4、肉食类:如牛肉必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、鱼片必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、虾、小龙虾必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、章鱼必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、小鱼仔必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载必威电竞app|最新版下载、武昌鱼等必威电竞app|最新版下载。

 

 

 

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